600 g kipdijfilet
600 g noedels
500 g wokgroenten
80 g rode currypasta
800 ml kokosmelk
2 uien (250 g)
½ eetlepel knoflookpuree
½ eetlepel gemberpuree
2 el zonnebloemolie
2 lente-uitjes
Peper en zout
1 bosje koriander ter garnering
Kook de noedels beetgaar en spoel koud af.
Snijd de kippendij in blokjes.
Fruit de ui, knoflook en gember in de olie.
Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee.
Schenk de kokosmelk erbij en laat een paar min. zacht koken.
Voeg de gesneden kip toe en laat het 20 min. gaar stoven.
Voeg de wokgroenten toe en verwarm goed door.
Verwarm de noedels en schep de saus erover.
Garneer met fijngesneden lente-uien koriander.