Vega hoofdgerecht – Gevulde courgette

Snij de courgette in de lengte door, en hol hem uit. Gaar hem gedurende 15 min in de oven op 160 °C.

Snij de champignon, ui, paprika grof en bak dit aan. Als het gaar is, doe de stroganoffsaus erin (4 el p.p.).

Vul de gegaarde courgette met het mengsel, bestrooi het met geraspte kaas, verdeel een paar gehalveerde cherrytomaatjes over het geheel en verwarm de courgette 10 min in de oven totdat de kaas gesmolten is. Leg de courgette schuin op de selderijpuree en schep er nog wat stroganoffsaus overheen, serveer met de regenboog worteltjes.